劳登很清楚，有一个工具可以在短期内为当

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今复杂的环境挑战提供帮助：再生农业，它“通过减少农药或水的使用来促进农业生产力的提高，并增强作物的恢复能力”面对严重的气候变化”。 从这个意义上说，KM ZERO食品创新中心总经理Beatriz Jacoste提供的信息是，50%的耕地面积“我们已经被破坏了”。可持续性还不够，再生至关重要。 人造肉：想要起飞的蛋白质 初创公司 Biotech Foods 的首席执行官兼联合创始人 Íñigo Charola向 Business Insider Epsaña 解释了他的坚定信念：“培养肉是未来几十年最具潜力的食品革命之一，也是最鼓舞人心和雄心勃勃的食品技术解决方案之一.“作为传统肉类行业的补充”。 不仅他这么说，许多国际分析也支持这一观点：美国《时代》杂志 认为 培养肉是影响最大的新产品之一。 肉类咨询计算 斯塔斯塔 早在 2020 年，咨询公司 Kearne 的计算就预测，到 2040 年，只有在实验室通过动物细胞培育的肉类才能达到 35% 的市场份额。根据其分析（相当乐观），纯素替代肉将占 25%。 %的收入和传统肉类将占剩余的40%。

这场革命的种子正在发芽：去年冬天，美国 FDA 为 Upside Foods 的培养鸡开了绿灯，四个月后，又为 GOOD Meat（Eat Just 的培养肉部门）开了绿灯，该部门自 2020 年起就已经开始营销。它是新加坡的体外鸡。现在，您也可以在美国进行。 奇怪的是，西班牙厨师何塞·安德烈斯将在华盛顿的一家餐厅供应这种实验室肉。 个性化营养 核帽 核帽 个性化营养是大多数初创公司和基金强调的另一个主要趋势。McWin Capital Partners 风险投 WhatsApp 号码数据 资总监玛尔塔·劳登 (Marta Laorden) 强调说：“它满足了消费者的需求，他们越来越了解饮食对健康的影响。” 越来越多的人正在寻找适合他们特定需求的饮食，以延长他们的预期寿命并为他们提供福祉。 初创公司 Bosque Foods 的首席执行官兼创始人伊莎贝拉·伊格莱西亚斯-穆萨奇奥 (Isabella Iglesias-Musachio) 同意个性化营养的兴起是大趋势之一。Bosque Foods 是下一代肉类替代品的领导者，致力于创造由菌丝体自然生长的海鲜和整块肉。 Nucaps Nanotechnology 首席执行官 Mariano Oto 在与西班牙Business Insider 的谈话中也强调了通过纳米胶囊等开创性建议改善营养并在饮食中添加益生菌、omega-3 脂肪酸、维生素 D 或矿物质的重要性。



具体来说，其胶囊技术可以将食品中活性成分的功效和吸收提高30倍，而成本却便宜70%。他们还开发了可溶解在口中的盐和糖的替代产品，使味道明显而不会损害人们的健康，例如糖尿病患者或高血压患者。 替代蛋白质：进步的革命 The Foodtech Lab创始人兼管理合伙人Juan Cividanes认为，明年替代蛋白质生产技术将在欧洲脱颖而出，例如前面提到的精准发酵、来自真菌、微藻和培养肉的真菌蛋白。他还相信他们将利用食品工业的废物开设新的生产工厂。 Bosque Foods 首席执行官伊格莱西亚斯-穆萨奇奥 (Iglesias-Musachio) 还提到 2024 年的趋势包括“关注海鲜替代品、纹理的进步以及食品行业二次废物流的更多利用”。 KM ZERO 食品创新中心总经理 Beatriz Jacoste 也强调，由于需求不断增长，蛋白质是当前的巨大机遇之一。“将会多样化，我们需要更多类型。” 再生实践、分子农业和发酵——以实现鲜味——是帮助实现这一目标的一些技术。 这 4 家西班牙初创公司开发的植物性鱼类将给您带来惊喜 Heura 的首席执行官 Marc Coloma 也强调了替代蛋白质，并向《西班牙商业内幕》强调了这家巴塞罗那初创公司刚刚在市场上推出的新型蔬菜约克火腿的象征意义，他回顾说，煮熟的香肠和加工肉类类别在欧洲则代表800亿欧元。